Технология цельномолочных продуктов и белковых концентратов
Богданова Е.А Хандак Р.Н.
Изложены правила приемки, очистки, охлаждения сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеина, казеинатов, копроципитатов, продуктов из пахты и сыворотки. Рассмотрен технологический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов
Categories:
Year:
1989
Publisher:
Агропромиздат
Language:
russian
Pages:
314
File:
DJVU, 7.59 MB
IPFS:
,
russian, 1989